Cultivo
El pistacho (Pistacia Vera L) es un árbol longevo, tiene una vida mayor a los 100 años, mide 5 a 7 metros de altura, pertenece a la familia de ANACARDIACEAE.
La variedad mas utilizada es Kerman, desarrollada en California a partir de semillas procedentes de Irán. Es un árbol caducifolio dioico lo que significa que hay machos que producen polen y hembras que dan los frutos. Se utiliza en el campo una relación aproximada de 10% de árboles machos.
El marco de plantación es de 5 x 6 mts. y al año de ser implantados en tierra se le realiza un injerto con yema tomada de árboles jóvenes.
La poda de diseño durante los 5 primeros años es tan importante como lograr cantidades mayores a 900 horas-frío por año y el suministro de riego intensivo durante el verano.
Los frutos alcanzan la madurez a fines del mes de febrero y se recolectan en el momento que la cubierta exterior del fruto se torna colorada y se desprende con facilidad.